Nanomateriais à base de amido atraíram a atenção de pesquisadores em todo o mundo devido à sua grande área superficial específica (vantajosa para maior carga de nutrientes) e seus abundantes grupos hidroxila, que diferenciam suas propriedades físico-químicas das de materiais convencionais à base de amido.
Esta revisão apresenta amplamente os tipos comuns de nanomateriais à base de amido e seus métodos de preparação, incluindo hidrólise ácida e enzimática, precipitação química, eletrofiação e trituração ultrassônica. O potencial desses nanomateriais em aplicações alimentícias é discutido.
Esta revisão também descreve as abordagens de design e aplicações de nanomateriais à base de amido para encapsulamento de ingredientes ativos em alimentos e para entrega de medicamentos. Devido à sua grande área superficial específica, excelente estabilidade e sensibilidade ao pH, os nanomateriais à base de amido permitem uma taxa de carregamento aprimorada e uma liberação precisa de ingredientes ativos sensíveis e facilmente degradáveis.
Além disso, a incorporação de substâncias bioativas em filmes de embalagem de alimentos feitos de nanomateriais à base de amido pode melhorar as propriedades antibacterianas e antioxidantes. Além disso, a infusão de componentes funcionais com reações de cor nesses filmes permite o monitoramento inteligente de mudanças na qualidade dos alimentos durante o armazenamento e transporte.
No geral, esta revisão oferece insights atuais sobre a entrega funcional e aplicações de embalagem de alimentos de materiais emergentes à base de amido em microescala.
