لقد استحوذت المواد النانوية القائمة على النشا على اهتمام الباحثين في جميع أنحاء العالم نظرًا لمساحتها السطحية النوعية الكبيرة (المفيدة لزيادة تحميل المغذيات) ومجموعات الهيدروكسيل الوفيرة فيها، والتي تميز خصائصها الفيزيائية والكيميائية عن تلك الخاصة بالمواد التقليدية القائمة على النشا.
يقدم هذا الاستعراض بشكل شامل الأنواع الشائعة من المواد النانوية القائمة على النشا وطرق تحضيرها، بما في ذلك التحلل المائي الحمضي والإنزيمي، والترسيب الكيميائي، والغزل الكهربائي، والتفتيت بالموجات فوق الصوتية. تتم مناقشة إمكانات هذه المواد النانوية في مجال تطبيقات الأغذية.
يصف هذا الاستعراض أيضًا مناهج التصميم وتطبيقات المواد النانوية القائمة على النشا لتغليف المكونات النشطة في الأطعمة وتوصيل الأدوية. نظرًا لمساحتها السطحية النوعية الكبيرة، واستقرارها الممتاز، وحساسيتها للأس الهيدروجيني، تسمح المواد النانوية القائمة على النشا بمعدل تحميل محسّن وتوصيل دقيق للمكونات النشطة الحساسة والقابلة للتحلل بسهولة.
علاوة على ذلك، فإن دمج المواد النشطة بيولوجيًا في أغشية تغليف المواد الغذائية المصنوعة من مواد نانوية قائمة على النشا يمكن أن يعزز الخصائص المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، يتيح دمج المكونات الوظيفية ذات التفاعلات اللونية في هذه الأغشية مراقبة ذكية لتغيرات جودة الغذاء أثناء التخزين والنقل.
بشكل عام، يقدم هذا الاستعراض رؤى حديثة حول التوصيل الوظيفي وتطبيقات تغليف المواد الغذائية للمواد الناشئة على نطاق ميكروي القائمة على النشا.
