خلفية
التسمم الوشيقي هو تسمم نادر ولكنه قد يكون مميتًا، وينجم عن سم الوشيق الذي تنتجه بكتيريا المطثية الوشيقية (Clostridium botulinum). يعمل هذا السم العصبي على منع انتقال الإشارات بين الأعصاب والعضلات، مما قد يؤدي إلى شلل، بما في ذلك شلل عضلات التنفس. في إيطاليا، المرض أكثر شيوعًا منه في بلدان أوروبية أخرى، ويرجع ذلك أساسًا إلى تقليد حفظ الأطعمة في المنزل، خاصة في جنوب إيطاليا.
الوضع الحالي
في أغسطس 2025، تم الإبلاغ عن زيادة في حالات التسمم الوشيقي في إيطاليا، مع أربع وفيات مؤكدة على الأقل في منطقتي كالابريا وسردينيا. تعزى الحالات إلى استهلاك أغذية ملوثة، وخاصة البروكلي المخلل (cime di rapa) والجواكامولي. إليك التفاصيل الرئيسية:
- كالابريا (ديامانتي، مقاطعة كوزنسا): حالتا وفاة (رجل يبلغ من العمر 52 عامًا وامرأة تبلغ من العمر 45 عامًا) بعد تناول سندويتشات تحتوي على لحم خنزير وبروكلي مخلل تم شراؤها من عربة طعام. تم نقل 16 شخصًا آخرين إلى المستشفى بأعراض تسمم، بعضهم في حالة حرجة. تشير التحقيقات الأولية إلى أن الأواني الزجاجية المفتوحة التي تحتوي على الخضروات المخللة تركت في الشمس دون تبريد، مما ساهم في تكاثر البكتيريا.
- سردينيا (كالياري): حالتا وفاة، بما في ذلك امرأة تبلغ من العمر 38 عامًا، توفيت بعد تناول الجواكامولي في مهرجان شعبي (Fiesta Latina في مونسيرا). تم نقل ثمانية أشخاص آخرين، بمن فيهم طفل يبلغ من العمر 11 عامًا، إلى المستشفى بأعراض.
- الإحصائيات: بين عامي 2001 و 2020، تم تسجيل 452 حالة تسمم وشيقي مؤكدة مخبريًا في إيطاليا، بمعدل وفيات بلغ 3.1٪. في عام 2023، سجلت إيطاليا أعلى معدل إصابة في أوروبا بـ 36 حالة. تظهر الموجة الحالية في أغسطس 2025 تكرارًا غير عادي.
الأسباب وعوامل الخطر
- الأطعمة الملوثة: ترتبط معظم الحالات بالأطعمة المحفوظة بشكل غير صحيح، وخاصة الخضروات المخللة في الزيت (مثل البروكلي) والصلصات المصنعة صناعيًا مثل الجواكامولي. الظروف اللاهوائية في المعلبات أو المنتجات المعبأة بالتفريغ تعزز إنتاج السم إذا لم يتم تسخين الأطعمة بشكل كافٍ (121 درجة مئوية على الأقل لمدة ثلاث دقائق تحت الضغط).
- الحفظ التقليدي: في جنوب إيطاليا، يعد حفظ الأطعمة في المنزل أمرًا شائعًا، مما يزيد من المخاطر إذا لم يتم الالتزام بمعايير النظافة والتسخين.
- الأعراض: تظهر الأعراض النموذجية بعد 12-36 ساعة من الاستهلاك وتشمل اضطرابات الرؤية (ازدواج الرؤية)، صعوبة البلع، جفاف الفم، ضعف العضلات، وشلل متزايد. بدون علاج، يمكن أن يؤدي شلل الجهاز التنفسي إلى الوفاة.
رد فعل السلطات
- إجراءات الطوارئ: قامت وزارة الصحة الإيطالية بتفعيل بروتوكولات الطوارئ لتزويد المتضررين بمضاد للسموم، يتم الحصول عليه من بلازما الخيول، والذي يحيد السم في الدم.
- سحب المنتجات: تم سحب علب البروكلي الملوثة من المتاجر في جميع أنحاء البلاد، وكذلك منتج الأفوكادو (Metro Chef، الدفعات LI4218 و LI4213). تخضع العلب الزيتية لرقابة مشددة.
- التحقيقات: يحقق الادعاء العام مع عدة أشخاص، بما في ذلك صاحب عربة الطعام في ديامانتي والموردين وخمسة أطباء، متهمين بعدم اكتشاف التسمم في الوقت المناسب. تشمل الاتهامات القتل غير العمد، والإصابة الجسدية، وتوزيع أغذية ضارة بالصحة.
- حماية المستهلك: يدرس اتحاد Codacons دعوى قضائية جماعية ضد الشركات المصنعة المسؤولة.
نصائح الوقاية
- سلامة الأغذية: يجب التخلص من العلب ذات الأغطية المحدبة، أو الرائحة غير العادية، أو الغاز المتسرب. تتطلب العلب المصنوعة منزليًا نظافة صارمة وتسخينًا كافيًا.
- تجنب المخاطر: لا ينبغي إعطاء العسل للرضع الذين تقل أعمارهم عن عام واحد، لأنه قد يحتوي على جراثيم المطثية الوشيقية (Clostridium botulinum).
- تحذيرات السفر: يجب على المصطافين في جنوب إيطاليا توخي الحذر مع أطعمة الشارع والعلب، خاصة المنتجات غير المصنعة صناعيًا.
خاتمة
أدت الزيادة في عدد الوفيات الناجمة عن التسمم الوشيقي في إيطاليا في أغسطس 2025 (أربع حالات على الأقل) إلى زيادة القلق بين السكان وقطاع الأغذية. تؤكد الحالات على مخاطر الأطعمة المحفوظة بشكل غير صحيح، خاصة في المناطق ذات تقاليد إعداد الطعام التقليدية. من خلال الاستجابات السريعة من السلطات، وسحب المنتجات، والتوعية، يمكن تقليل خطر حدوث المزيد من الحالات. يجب على المسافرين والسكان المحليين توخي الحذر الشديد، خاصة مع الأطعمة المخللة.
