كامبينس (LabNews Media LLC) – يمكن لدقيق الطحالب البنية Sargassum filipendula أن يزيد بشكل كبير من الكثافة الغذائية وقابلية هضم بسكويت خالٍ من الغلوتين. حتى إضافة واحد بالمائة فقط تزيد بشكل ملحوظ من محتوى المركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة. هذا ما أظهرته دراسة أجرتها جامعة ولاية كامبينس (UNICAMP) والجامعة الفيدرالية في سانتا ماريا (UFSM)، ونُشرت في مجلة Food Research International المتخصصة.
وجدت الباحثة برونا لاغو تاغليابيترا وفريقها أن دقيق الطحالب يزيد أيضًا من محتوى البروتين والألياف في البسكويت. أثبتت المركبات النشطة بيولوجيًا أنها مستقرة حرارياً وبالتالي مناسبة للمعالجة. في الوقت نفسه، حسّن دقيق الطحالب قوام البسكويت عن طريق الاحتفاظ بالرطوبة بشكل أفضل وجعله أكثر ليونة.
توجد الطحالب Sargassum filipendula على طول الساحل البرازيلي وتعتبر مصدرًا مستدامًا للمواد الخام، حيث لا تتطلب أرضًا زراعية ولا مياهًا عذبة. تؤكد الدراسة على إمكانات الطحالب البحرية كمكون غذائي وظيفي، خاصة للمنتجات الخالية من الغلوتين، والتي غالبًا ما تكون فقيرة بالعناصر الغذائية.
يرى العلماء إمكانات تطبيقية كبيرة في صناعة الأغذية، على سبيل المثال في البسكويت والوجبات الخفيفة أو المنتجات الأخرى الخالية من الغلوتين. ومع ذلك، قبل أن يصبح الاستخدام الصناعي ممكنًا، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول الخصائص الحسية والسلامة والموافقات التنظيمية.
"كميات قليلة كافية لزيادة القيمة الوظيفية للأطعمة"، أوضحت برونا لاغو تاغليابيترا. تُظهر النتائج أن دقيق الطحالب يمكن أن يكون مادة مضافة واعدة ومستدامة لتطوير منتجات خالية من الغلوتين أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية.
