دقيق الطحالب يحسن بسكويت خالٍ من الغلوتين
كامبيناس (LabNews Media LLC) – يمكن لدقيق الطحالب البنية Sargassum filipendula أن يزيد بشكل كبير من الكثافة الغذائية والقابلية للهضم للبسكويت الخالي من الغلوتين. حتى إضافة واحد بالمائة فقط تزيد بشكل ملحوظ من محتوى المركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة. هذا ما أظهرته دراسة أجرتها جامعة ولاية كامبيناس (UNICAMP) والجامعة الفيدرالية لسانتا ماريا (UFSM)، ونُشرت في مجلة Food Research International. وجدت الباحثة برونا لاغو تاغليابيترا وفريقها أن دقيق الطحالب يزيد أيضًا من محتوى البروتين والألياف في البسكويت. ثبت أن المركبات النشطة بيولوجيًا مستقرة حرارياً وبالتالي مناسبة للمعالجة. في الوقت نفسه، حسّن دقيق الطحالب قوام البسكويت عن طريق الاحتفاظ بالرطوبة بشكل أفضل وجعلها أكثر ليونة. توجد طحالب Sargassum filipendula على طول الساحل البرازيلي وتعتبر مصدرًا مستدامًا للمواد الخام، حيث لا تتطلب أرضًا زراعية ولا مياهًا عذبة. الـ…
