Clinicamente comprovado: Grãos integrais são os mais saudáveis
Was hat Vollkorn, was raffiniertem Mehl fehlt? Eine neue Studie zeigt wichtige Unterschiede im Nährstoffgehalt und zeigt, wo genau Nährstoffe auf dem Weg vom Bauernhof bis auf den Tisch verloren gehen – und manchmal auch neu hinzukommen. Während frühere Studien den Nährstoffgehalt verschiedener Nutzpflanzen oder Lebensmittel untersuchten, ist die neue Studie eine der ersten, die eine Brücke zwischen beidem schlägt, indem sie nachverfolgt, wie Verarbeitung und Backen die Nährstoffzusammensetzung in jedem Schritt beeinflussen. Forscher berichten, dass der Gehalt wichtiger Mineralien in raffiniertem Mehl und Broten aus raffiniertem Mehl im Vergleich zu Vollkorn um fast drei Viertel gesenkt wurde. Darüber hinaus verringerte sich durch das Mahlen und Backen die Menge anderer Nährstoffe, wie etwa Vitamin E, in raffinierten und Vollkornprodukten im Vergleich zu rohen Weizenkörnern deutlich. „Die Überwachung des Nährstoffgehalts vom Bauernhof bis zum Verbraucher ist der Schlüssel zur Einschätzung, welchen…
