根据《英国医学杂志》今日发表的一项为期30年的美国研究，大多数超加工食品的摄入量增加与死亡风险略有增加有关，其中即食肉类、禽类和海鲜产品、含糖饮料、乳制品甜点以及高度加工的早餐食品显示出最强的关联性。
研究人员表示，并非所有超加工食品都应被普遍限制，但他们的研究结果“支持为长期健康而限制某些类型超加工食品的摄入”。
超加工食品包括包装烘焙食品和零食、汽水、含糖谷物以及即食或即热产品。它们通常含有色素、乳化剂、调味剂和其他添加剂，并且通常能量、添加糖、饱和脂肪和盐含量高，但缺乏维生素和纤维。
越来越多的证据将超加工食品与肥胖、心脏病、糖尿病和肠癌的风险增加联系起来，但很少有长期研究检查其与全因死亡和特定原因死亡（尤其是癌症死亡）的联系。
为了弥补这一知识空白，研究人员追踪了“护士健康研究”（1984-2018年）中来自美国11个州的74,563名女性注册护士以及“保健专业人员随访研究”（1986-2018年）中来自美国所有50个州的39,501名男性保健专业人员的长期健康状况，这些参与者在研究开始时均无癌症、心血管疾病或糖尿病史。
每两年，参与者会提供有关其健康和生活习惯的信息，每四年完成一份详细的食物问卷。还使用“替代健康饮食指数-2010”（AHEI）评分评估了整体饮食质量。
在平均34年的随访期间，研究人员确定了48,193例死亡，其中包括13,557例癌症死亡、11,416例心血管疾病死亡、3926例呼吸系统疾病死亡和6343例神经退行性疾病死亡。
与超加工食品摄入量最低四分位数（平均每天3份）的参与者相比，摄入量最高四分位数（平均每天7份）的参与者全因死亡风险高4%，其他原因死亡风险高9%，其中包括神经退行性疾病死亡风险高8%。
未发现与心血管疾病、癌症或呼吸系统疾病死亡有关的关联。
以绝对数字计算，超加工食品摄入量最低和最高四分位数的参与者中，全因死亡率分别为每10万人年1472例和1536例。
超加工食品摄入量与死亡之间的关联因具体食品类别而异，其中即食肉类、禽类和海鲜产品显示出最强和最一致的关联性，其次是含糖和人工甜味饮料、乳制品甜点以及超加工早餐食品。
在考虑了整体饮食质量后，这种关联性减弱了，这表明饮食质量对长期健康的影响比超加工食品的摄入量更大，作者们指出。
这是一项观察性研究，因此无法得出关于因果关系的确定性结论，并且作者们指出，超加工食品分类系统未能捕捉到食品加工的全部复杂性，这可能导致分类错误。此外，参与者是健康专业人士，并且主要是白人，这限制了研究结果的普遍性。
https://dx.doi.org/10.1136/bmj-2023-078476
