海藻粉改善无麸质饼干
坎皮纳斯(LabNews Media LLC)– 来自褐藻马尾藻的藻粉可以显著提高无麸质饼干的营养密度和消化率。仅添加1%就能明显提高酚类化合物含量和抗氧化活性。这是巴西坎皮纳斯州立大学(UNICAMP)和圣玛丽亚联邦大学(UFSM)的一项研究表明的,该研究发表在《食品研究国际》杂志上。研究员Bruna Lago Tagliapietra及其团队发现,藻粉还能提高饼干的蛋白质和纤维含量。生物活性化合物被证明是耐热的,因此适合加工。同时,藻粉通过更好地保持水分和使饼干变软来改善其质地。马尾藻生长在巴西海岸,被认为是一种可持续的原材料来源,因为它既不需要耕地也不需要淡水。该…
