坎皮纳斯（LabNews Media LLC）——来自褐藻Sargassum filipendula的粉末可以显著提高无麸质饼干的营养密度和消化率。即使只添加1%的粉末，也能明显提高酚类化合物的含量和抗氧化活性。这是由坎皮纳斯州立大学（UNICAMP）和圣玛丽亚联邦大学（UFSM）的一项研究表明的，该研究发表在《Food Research International》杂志上。
研究员Bruna Lago Tagliapietra及其团队发现，藻类粉末还能提高饼干的蛋白质和膳食纤维含量。这些生物活性化合物被证明是耐热的，因此适合加工。同时，藻类粉末通过更好地保持水分和使饼干变软，改善了饼干的质地。
Sargassum filipendula藻类生长在巴西海岸，被认为是一种可持续的原材料来源，因为它既不需要耕地也不需要淡水。这项研究强调了海藻作为功能性食品配料的潜力，特别是对于营养价值通常较低的无麸质产品。
科学家们看到了在食品工业中的巨大应用潜力，例如在饼干、零食或其他无麸质产品中。然而，在实现工业化应用之前，还需要对感官特性、安全性和监管批准进行进一步的研究。
“即使是少量添加，也足以提高食品的功能价值，”Bruna Lago Tagliapietra解释道。研究结果表明，藻类粉末作为一种有前途的、可持续的添加剂，可以用于开发营养更丰富的无麸质产品。
