Campinas (LabNews Media LLC) – Mehl aus der Braunalge Sargassum filipendula kann die Nährstoffdichte und Verdaulichkeit glutenfreier Kekse deutlich erhöhen. Schon ein Zusatz von nur einem Prozent steigert den Gehalt an phenolischen Verbindungen und die antioxidative Aktivität spürbar. Das zeigt eine Studie der State University of Campinas (UNICAMP) und der Federal University of Santa Maria (UFSM), die in der Fachzeitschrift Food Research International veröffentlicht wurde.
Die Forscherin Bruna Lago Tagliapietra und ihr Team stellten fest, dass das Algenmehl zusätzlich den Protein- und Ballaststoffgehalt der Kekse erhöht. Die bioaktiven Verbindungen erwiesen sich als hitzestabil und damit für die Verarbeitung geeignet. Gleichzeitig verbesserte das Algenmehl die Textur der Kekse, indem es die Feuchtigkeit besser hielt und sie weicher machte.
Die Alge Sargassum filipendula kommt an der brasilianischen Küste vor und gilt als nachhaltige Rohstoffquelle, da sie weder Ackerland noch Süßwasser benötigt. Die Studie unterstreicht das Potenzial von Meeresalgen als funktionalem Lebensmittelzutat, insbesondere für glutenfreie Produkte, die häufig nährstoffarm sind.
Die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler sehen großes Anwendungspotenzial in der Lebensmittelindustrie, etwa bei Keksen, Snacks oder anderen glutenfreien Erzeugnissen. Bevor eine industrielle Nutzung möglich ist, seien jedoch weitere Untersuchungen zur Sensorik, Sicherheit und regulatorischen Zulassung erforderlich.
„Schon geringe Mengen reichen aus, um den funktionalen Wert von Lebensmitteln zu steigern“, erklärte Bruna Lago Tagliapietra. Die Ergebnisse zeigen, dass Algenmehl ein vielversprechender, nachhaltiger Zusatzstoff für die Entwicklung nährstoffreicherer glutenfreier Produkte sein kann.
